葡萄酒（果酒）中酸的含量測定

 　　1 范圍

　　本方法采用中和滴定法測定葡萄酒(果酒)中滴定酸的含量。

　　本方法適用于各種類型葡萄酒(果酒)中滴定酸含量的測定。以g/L報告其結果，測定值保留一位小數。

　　2 原理

　　利用酸堿中和的原理，以氫氧化鈉標準溶液直接滴定葡萄酒(果酒)樣品中的滴定酸，用酚酞指示劑指示滴定終點，由所消耗的氫氧化鈉標準溶液的體積計算葡萄酒(果酒)中滴定酸的含量。

　　3 試劑

　　3.1 氫氧化鈉標準溶液，c(NaOH)=0.1mol/L

　　3.1.1 配制

　　將氫氧化鈉配成飽和溶液，注入塑料瓶(或桶)中，封閉放置至溶液清亮，使用前虹吸上層清液。量取5mL氫氧化鈉飽和溶液，注入1000mL不含二氧化碳的水中，混勻。

　　3.1.2 標定

　　稱取0.6g于105～110℃烘至恒量的基準鄰苯二甲酸氫鉀，精確至0.0001g。溶于50mL不含二氧化碳的水中，加入2滴酚酞指示劑溶液，以新制備的氫氧化鈉標準溶液滴定至溶液呈微紅色為其終點。同時做空白試驗。

　　3.1.3 計算

　　按下式計算氫氧化鈉標準溶液的濃度：

　　式中：

　　C —氫氧化鈉標準溶液濃度，mol/L;

　　m —基準鄰苯二甲酸氫鉀的質量，g;

　　V —滴定時所消耗氫氧化鈉溶液的體積，mL;

　　V1 —空白試驗消耗氫氧化鈉溶液的體積，mL;

　　0.2042—與1.00mL氫氧化鈉標準溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當的，以克表示的鄰苯二甲酸氫鉀的質量。

　　3.2 酚酞指示劑溶液，10g/L

　　稱取酚酞1.0g，溶于60mL乙醇中，用水稀釋至100mL。

　　5 操作步驟

　　5.1 樣品的測定

　　取調溫至20℃的樣品2.00~5.00mL(取樣量可根據酒的顏色深淺而增減)置于250mL三角瓶中，加入中性蒸餾水50mL，同時加入2滴酚酞指示劑溶液，搖勻后，立即用氫氧化鈉標準溶液(c(NaOH)=0.1mol/L)滴定至溶液微紅色為終點，并保持30s內不變色，記錄所消耗氫氧化鈉標準溶液的體積V1。

　　起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒需排除二氧化碳后，再進行測定。

　　5.2 空白的測定

　　吸取中性蒸餾水50mL置于250mL三角瓶中，同時加入2滴酚酞指示劑溶液，其余操作同5.1。

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　　6 結果計算

　　按下式計算滴定酸的量，以g/L表示：

　　式中：

　　X —樣品中滴定酸的含量，g/L;

　　c —氫氧化鈉標準溶液濃度，mol/L;

　　V1 —樣品滴定時，消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，mL;

　　V0 —空白滴定時，消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，mL;

　　V2 —吸取樣品的體積，mL;

　　Si —與1.00mL氫氧化鈉標準溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當的，以克表示的試樣主體酸的質量。S酒石酸=0.075;S蘋果酸=0.067;S檸檬酸=0.064;S草酸=0.045。

　　7 精密度

　　同一樣品兩次平行測定值之差，不得超過0.1 g/L 。