炊具與人體健康

 

　　不銹鋼炊具

 

　　因其美觀耐用而備受人們青睞。它是由鐵镕合金等微量元素制成的，一般認為，不銹鋼具有較強的耐腐蝕作用，但若長期盛放酸性食物，不銹鋼中的鉻元素也會滲進食物，在人體內慢慢積蓄，致人中毒。因此不要用不銹鋼炊具長時間存放酸性食物，也不宜用蘇打漂白粉等化學物質來洗滌。切不可用不銹鋼鍋煎中藥。因為中藥含有多種生物堿，有機堿等成分，容易與不銹鋼產生化學反應而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

 

　　鋁鍋

 

　　具有輕便、耐用、加熱快、不生銹的優點。但不宜用來燒煮酸性或堿性食物，以及過咸的食物，否則，炊具中的鋁會大量溶出污染食物。大量研究表明，鋁攝入過多會加速人的衰老。而且，鋁還是致發老年癡呆的禍根。

 

　　搪瓷炊具

 

　　搪瓷炊具的彩釉中含有多種重金屬元素，鉛便是其中主要成分之一。因此，不可用搪瓷炊具長期盛放酸性食物和飲料，以免鉛離子溶出而危害人體健康。同時，使用瓷鍋具時，不要把鍋底燒紅，以防炸裂。

 

　　鐵鍋

 

　　鐵鍋是我國特有的古老炊具，在酸性條件下，可溶出鐵，破壞新鮮蔬菜中維生素C，而溶解出的少量鐵，也可被人體吸收利用，是一種廉價的補鐵劑。用鐵鍋炒菜時，要急大快炒，少加水，以減少菜中維生素的損失。鐵鍋易生銹，故不能盛菜湯過夜。

 

　　砂鍋

 

　　是我國家庭的傳統炊具，由于其導熱性差、散熱性也差，故特別適用于燉肉，堡湯及煎中藥。砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。